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Après la liste des recettes à connaître pour passer le CAP Patisserie, voici une nouvelle liste ! En effet, pour connaître ces recettes, il faut s’entraîner… Dur et souvent 😀 Alors, pour être sûre de ne pas manquer d’ingrédients essentiels, voici une petite liste des matières premières qu’il vaut mieux toujours avoir chez soi pour pâtisser dès que l’envie vous en prend ou dès que vous avez un moment de libre pour vous entraîner 🙂

  • Beurre doux : Ne prenez jamais de beurre allégé et vérifiez toujours que la plaquette de beurre que vous achetez contient au moins 82% de matières grasses.
  • Beurre sec : Avec ses 84% de matières grasses, il rend la réalisation de la Pâte feuilletée plus facile.
  • Crème : Toujours prendre de la crème à au moins 30% de matières grasses.
  • Farine T45 normale ou de gruau : Pour les pâtes levées / levées feuilletées, la farine de gruau étant meilleure car elle est plus riche en gluten (qui donne de l’élasticité à vos pâtes)
  • Farine T55 : Pour les pâtes friables et autres biscuits
  • Fécule de Maïs : Utile pour remplacer la poudre à crème ou même en fabriquer en la mélangeant avec de la farine (pour 60 g de poudre à crème, mélanger 30 g de fécule, 30 g de farine et un peu de vanille en poudre, pas de sucre vanillé !)
  • Œufs : Achetez-les par boîtes de 20, les week-ends pâtisserie sont assez chargés, quand on s’y met  😆
  • Chocolat : Essayez d’utiliser du chocolat de qualité professionnelle (type Valrhona) ou, si vous n’en avez pas sous la main, au moins du chocolat pâtissier (type Nestlé Dessert)
  • Sucre semoule : Blanc, normal
  • Sucre glace
  • Glucose
  • Perles de sucre
  • Fondant pâtissier blanc
  • Nappage neutre
  • Poudre d’amandes
  • Poudre de noisettes
  • Vanille en poudre : Cela dit, apprenez à utiliser des gousses de vanille tout de même !
  • Extrait de café : Dit aussi “Trablit”
  • Colorants alimentaires : Liquides ou en poudre, il sont utilisés pour colorer le fondant des éclairs, par exemple !
  • Gélatine : Je l’achète en feuille, de bœuf, sur internet (car je n’arrive pas en trouver en magasin, autrement). Prenez l’habitude de l’acheter en feuille car, bien souvent, lors de l’examen, elles se présenteront sous forme de feuilles !
  • Des gavottes
  • Praliné : À fabriquer soi-même, vu son prix dans le commerce
  • Sirop Brix 30° : À fabriquer soi-même avec 70 g d’eau et 30 g de sucre car, même si c’est censé être fourni le jour de l’examen, on n’est pas à l’abri d’un pépin et il vaut mieux savoir en faire 🙂
  • Sirop Brix 60° : À fabriquer soi-même avec 115 g d’eau et 150 g de sucre (laissez refroidir à 20°C avant d’utiliser)

 

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