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La pâte de praliné est la base du Nutella. Oui, oui ! Vous faites du praliné, vous ajoutez du chocolat et vous avez du Nutella maison ! Et même meilleur que le Nutella puisque vous pouvez doser le chocolat et que c’est 100% naturel, sans huile de palme, etc… Bon, ça reste très sucré, bien sûr ! Mais bon 🙂 Il y a des alternatives aussi avec du miel, par exemple ou du sirop d’agave. En topping sur un porridge, de bon matin, c’est une véritable tuerie ! Mais, ici, je vous donne la version normale, simple : la version CAP Pâtissier. En effet, en pâtisserie, on utilise la pâte de praliné pour faire du praliné feuilleté, en le mélangeant à des gavottes. Le petit croustillant du Royal ? C’est ce truc. Perso, il faut que je me fasse violence pour ne pas tout manger à la cuillère. Et, longtemps, le Royal (dans sa version sans glaçage miroir, juste saupoudré de poudre de cacao) a été mon gateau d’anniversaire préféré à cause du praliné feuilleté… Je vous laisse découvrir la recette  :mrgreen:

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Pâte de praliné

La base du Nutella !

Pâte de Praliné
4.3 (86.67%) 6 votes
  • Difficulté
    Facile
  • Nombre de parts
    1
  • Type
    • veg Vegan
    • gf Sans Gluten
    • df Sans Lactose
  1. Noisettes et Amandes

    Les quantités vous donnerons l’équivalent d’un grand pot de confiture (400 g à peu près).

    Dans un grand plat allant au four, étalez du papier sulfurisé.

    Dans une grande poêle, mettez le sucre de façon à ce qu’il soit bien réparti. Ajoutez l’eau et n’y touchez plus. Préparez vos amandes et vos noisettes dans un bol.

    Il faut que le sucre atteigne 118°C (utilisez un thermomètre pour vérifier ça) et il ne faut donc pas perdre de temps avant d’ajouter les oléagineux. Dès que le sucre est à la bonne température, ajoutez les noisettes et les amandes et remuez à l’aide de spatule en bois.

  2. Caramel

    N’arrêtez pas de remuer (cela va prendre une vingtaine de minutes). Le sucre va cristalliser et former une sorte de pellicule blanche autour des amandes et des noisettes. Continuez de remuer, cette pellicule va fondre à nouveau et caraméliser.

    Dès que la pellicule devient brune, étalez SANS Y TOUCHER (car c’est vraiment brûlant) les amandes et les noisettes sur le papier sulfurisé. Laissez refroidir complètement.

  3. On mixe

    Dès que c’est froid, concassez grossièrement les noisettes et placez dans le mixeur. Mixez jusqu’à ce que ça soit assez lisse et liquide. Avec le mixeur de mon robot pâtissier, j’ai mis plus de 25 minutes à avoir la bonne texture. Raclez les bords de temps en temps.

    Placez dans un pot en verre et conservez au sec (le mien a attendu plusieurs semaines avant d’être utilisé, sans problèmes).

Temps Total :
2 h
  • 1 h 15 min Préparation
  • 25 min Cuisson
  • 20 min Repos
Ingrédients
    Noisettes et Amandes
    • 125 g gramme(s) Noisettes entières
    • 125 g gramme(s) Amandes entières
    • 160 g gramme(s) Sucre en poudre
    • 0.05 l litre(s) Eau
Ustensiles
  • 1 Plat allant au four
  • Papier sulfurisé
  • 1 Poêle
  • 1 Bol
  • 1 Louche
  • 1 Louche
  • 1 Mixeur

Comme vous avez pu le remarquer, je reprends les entraînements CAP et je posterai plein de petites recettes à ce sujet 🙂 C’est grâce à l’atelier / cours / demi CAP blanc de Michel et Augustin que ma motivation est de nouveau présente ! Je vous raconterai comment ça s’est passé, dans un autre billet, très prochainement ! J’ai aussi assisté à l’atelier Porridge de Lucile de Porridge LAB samedi dernier et c’était un super moment de partage ! Lucile a une collection impressionnante de toppings, graines etc… et est une mine d’or d’informations à ce sujet ! Son projet est vraiment super et j’espère qu’elle y arrivera 🙂 Elle m’a aussi regonflée à bloc que l’atelier de Michel et Augustin pour la nouvelle rubrique (Happy Bowls) qui contiendra plein de recettes un peu healthy, très gourmandes mais surtout complètes et adaptées à un mode de vie hyper chargé 😀 Stay tuned <3

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