Curry rouge Thaïlandais : la pâte fait maison.
La pâte de curry rouge est une variété d’ingrédient à base de piment rouge, ce qui donne cet aspect rougeâtre. Elle sert à élaborer des plats tels que le curry de poulet rouge Thaï. Parce que cette pâte est un ingrédient de base, le goût ne sera que meilleur si vous le faîtes vous même avec des ingrédients frais. Si vous n’avez pas la possibilité de réaliser la recette car il vous manque trop d’ingrédient, vous le trouverez souvent dans les rayons de supermarché.
Ingrédients pour la pâte de curry rouge
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette :
- 2 cas de Pâte de crevette
- 4 bâtons de Citronnelle
- 1 cac de Graines de cumin
- 1 cac de Graines de coriandre
- 1 cac de Graines de poivre noir
- 5 gousses d’Ail
- 1 gros morceau de Galanga
- 3 Échalotes
- 4 Piments oiseau séché
- 4 gros piments rouges séchés (Prik Chee Fah)
- Zeste de combava (tout le fruit)
Réalisation de la pâte étape par étape
Rôtir les graines de cumin et coriandre pendant 1 ou 2 minutes puis réduire en poudre. Réserves le tout.
- Dans une casserole avec de l’eau bouillante, mettez les gros piments rouges seché pour les réhydrater.
- Ciselez les bâtons de citronnelle, les échalottes, l’ail.
- Coupez un gros morceau de galanga
- Dans un mortier (ou une mixeur), pilez les graînes de poivre et le piment oeil d’oiseau en premier.
- Puis pilez la citronnelle, les échalottes, l’ails, le morceau de galanga et le zeste.
- Prenez le piment que tu as réhydraté, enlève les graînes si tu veux réduire le piquant et piles avec les ingrédients.
- Puis rajoutes pour finir, la pâte de crevette et continue à piler.
- La pâte de curry rouge est prête !
Comment utiliser cette pâte de curry rouge ?
Cette pâte peut s’utiliser avec divers type de viande : poulet, canard, poisson ou crevette. Lorqu’on fait un curry rouge, on l’associe toujours avec le lait de coco, qui permet de contre-balancé le côté très épicé, mais aussi d’adoucir le piquant du plat.
Pour conserver la pâte de piment, il faut le mettre dans avec un couvercle hermétique. Dans le réfrigérateur, vous pourrez le garder 1 mois. Si vous souhaitez congeler la pâte de curry rouge, sachez que c’est possible. La durée de conservation est de 3 mois maximum.
