Curry vert : un délice aux saveurs aromatiques
Aujourd’hui, je vous emmène à la découverte d’un plat qui ravira vos papilles et éveillera vos sens : le curry vert. La recette que je vais partager avec vous est une de mes favorites, au point de souvent me donner l’eau à la bouche rien qu’à y penser. À base de légumes, d’épices et de lait de coco, cette préparation est incroyablement savoureuse et parfumée.
Ce qu'il faut savoir sur le curry vert
Originaire de la Thaïlande et du Laos, le curry vert est un mélange d’aromates et d’épices vertes comme la coriandre, le basilic et les feuilles de citron kaffir. Dans certaines régions, on ajoutera également des graines de cumin, du galanga ou encore du gingembre à la préparation. Son nom vient tout simplement de sa couleur verte, obtenue grâce à ses ingrédients. Traditionnellement, le curry vert est un plat street food relevé, apprécié aussi bien par les locaux que par les touristes.
Si cette préparation se marie parfaitement avec le poisson ou la viande, elle s’accorde aussi très bien avec certains légumes croquants pour en faire un plat végétarien. Gros plus pour les adeptes de cuisine saine, le curry vert apporte des saveurs gourmandes sans négliger notre santé.
Notre recette du curry vert Thaï
Ingrédients pour le curry vert
Pour concocter un délicieux curry vert, il vous faudra :
- De la pâte de curry vert maison (recette en-dessous) ou industriel
- Du poisson ou viande (poulet par exemple), coupés en morceaux
- Une boite de lait de coco pour une consistance crémeuse et un goût parfumé
- Des légumes au choix : courgettes, aubergines, poivrons ou encore champignons
- Du bouillon de légumes ou de volaille, pour apporter plus de saveurs au plat
- Du jus de citron vert pour une touche d’acidité
- Du basilic thaï pour apporter une note piquante non négligeable
- De la sauce soja pour saler à votre convenance
Ingrédients la pâte de curry vert maison :
Il n’y a rien de meilleur que d’utiliser une pâte de curry vert que l’on a soi-même réalisée. Ce n’est pas très long, il faut juste réussir à réunir tous les ingrédients nécessaires à sa réalisation.
1 c. à café de grains de poivre blanc
1 c. à café de cumin moulu torréfié (torréfier 1 minute à feu moyen)
1 c. à café de graines de coriandre moulues torréfiées (torréfier 1 minute à feu moyen)
1 c. à café de sel de mer
1 c. à soupe de pâte de crevettes
3 petites échalotes
1 c. à soupe de zeste de combava
6 gousses d’ail
5 piments verts (optionnel, à ajuster la tolérance)
1 c. à soupe de racine de coriandre hachée
2 tiges de citronnelle (finement hachées)
1 morceau de galanga
Réaliser la pâte de curry
Pour concocter un délicieux curry vert, il vous faudra :
- De la pâte de curry vert maison ou disponible en grand surface ou chez les épiceries asiatiques
- Du poisson ou viande (poulet par exemple), coupés en morceaux
- Une boite de lait de coco pour une consistance crémeuse et un goût parfumé
- Des légumes au choix : courgettes, aubergines, poivrons ou encore champignons
- Du bouillon de légumes ou de volaille, pour apporter plus de saveurs au plat
- Du jus de citron vert pour une touche d’acidité
- Du basilic thaï pour apporter une note piquante non négligeable
- De la sauce soja pour saler à votre convenance
- Du piment oiseau Thaï
La cuisson étape par étape
Pour préparer un excellent curry vert aux légumes, je vous propose de suivre ces différentes étapes :
- Faites chauffer dans une casserole quelques cuillères à soupe d’huile végétale. Ajoutez-y deux à trois cuillères à soupe de pâte de curry vert et laissez revenir sur feu doux pendant environ 5 minutes.
- Incorporez petit à petit le lait de coco tout en remuant, jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Ajoutez ensuite les morceaux de tofu, viande ou poisson préalablement découpés. Laissez mijoter pendant quelques minutes, le temps que les protéines s’imprègnent bien du mélange.
- Introduisez par la suite les légumes de votre choix coupés en lamelles ou en morceaux, et laissez cuire à découvert pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Pour ma part, j’opte généralement pour des aubergines, des pousses de bambous, des petit épis de mais et des champignons.
- Au bout des 10 à 15 minutes, ajoutez le bouillon de légumes ou de volaille, puis laissez mijoter sur feu doux pendant une dizaine de minutes supplémentaires.
- Une fois la cuisson terminée, incorporez quelques feuilles de basilic thaï et le jus de citron vert selon vos goûts. Salez avec de la sauce soja si vous le souhaitez.