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Le bouillon est une des premières choses qu’on apprend à faire au CAP Cuisine  😀 Et si je n’ai pas (encore) passé le mien, j’en applique tout de même quelques principes assez importants comme les techniques de lavage de légumes ou d’hygiène ou d’organisation (marche en avant, pour les intimes).

Les bouillons font aussi partie de ce panel de techniques que j’ai apprises et que j’applique très souvent.Et ce n’est pas pour rien ! Cuisez vos pâtes ou vos céréales dans du bouillon est un excellent moyen de leur donner du goût, au lieu d’ajouter une tonne de sel ! C’est aussi une excellente base aux soupes et autres potages  😉

J’essaie d’en faire une fois par semaine et ça a changé ma manière de cuisiner certains plats. Il y a plusieurs genre de bouillons, fonds etc… Mais depuis début juillet, avec mon chéri, nous avons décidé d’opter pour une alimentation flexitarienne : végétarienne tout le temps avec un peu de viande ou de poisson, occasionnellement (quand on est invités chez des copains, qu’on est au restaurant ou si on en a envie, tout simplement  😀  !). De ce fait, je ne fais plus que du bouillon de légumes et croyez-moi, les moyens de le parfumer sont innombrables ! J’ajoute un peu de citronnelle pour donner du peps, pou rune soupe chinoise par exemple, ou de la tomate pour une recette italienne ! On peut aussi ajouter un peu de piment pour le relever… Bref, c’est de la cuisine est il y a énormément de manières de s’amuser 🙂

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Bouillon de légumes

Bouillon de légumes
4.1 (82.5%) 8 votes
  • Difficulté
    Facile
  • Nombre de parts
    4
  • Type
    • vg Végetarien
    • veg Vegan
    • gf Sans Gluten
    • df Sans Lactose
    • sgf Sans Sucre
  1. Couper le poireau en deux (partie blanche et partie verte). Couper la partie blanche en 4 et la partie verte en 2.

    Couper l’oignon en 4, sans l’éplucher. Couper les carottes en deux, sans les éplucher non plus.

    Couper le céleri en 6 morceaux et garder les feuilles.

    Ficeler les bottes de coriandre et de persil.

    Au couteau, écraser les 2 gousses d’ail sans les éplucher.

    Tout bien laver.

    Tout placer dans une grande marmite et ajouter de l’eau au maximum. Saler, poivrer et ajouter les feuilles de laurier. Recouvrir.

    Dès que ça commence à bouillir, retirer le couvercle et laisser réduire de moitié au moins, à feux moyen.

    Retirer les légumes avec une passoire et laisser refroidir complètement avant de placer dans une bouteille en verre.

    Placer au réfrigérateur.

Temps Total :
1 h 40 min
  • 10 min Préparation
  • 1 h Cuisson
  • 30 min Repos
Ingrédients
  • Autres ingrédients
    • 1 Poireau entier
    • 1 Oignon blanc
    • 2 Carottes
    • 1 branche(s) Céleri
    • 0.25 botte(s) Persil
    • 0.5 botte(s) Coriandre
    • 2 gousse(s) Ail
    • Sel
    • Poivre noir moulu
    • 2 Feuilles de Laurier
Ustensiles
  • Louche

Attention, ici, ce n’est pas la manière académique de le faire mais vraiment un bouillon de légumes un peu “rapide” que je fais !

Puisque je l’utilise presque partout, j’allonge ce bouillon avec un peu d’eau, des fois.

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