CAP Cuisine

Cuire des champignons à blanc

  • 28 mars 2020
Cuire des champignons à blanc
  • Éplucher, laver et détailler les champignons
  • Porter à ébullition une très petite quantité d’eau (car les champignons contiennent déjà beaucoup d’eau de végétation) avec du sel, du beurre et du jus de citron
  • Dès que l’eau commence à bouillir, ajouter les champignons et couvrir d’une feuille de papier cuisson
  • Dès que l’eau commence à nouveau à bouillir, attendre 4 à 6 minutes (selon la taille des champignons) puis retirer du feu. Attention, n’égouttez pas les champignons car ils risquent de s’oxyder
  • Attendre que ça refroidisse avant de les utiliser (vous pouvez les égoutter à ce moment-là si vous n’avez besoin que des champignons, comme pour la blanquette)

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