CAP Cuisine

Glacer des légumes à blanc

  • 28 mars 2020
Glacer des légumes à blanc
  • Découper un rond de papier cuisson de la taille du fond de votre poêle
  • Répartir les légumes sur une seule épaisseur (il ne faut pas les superposer) donc prévoir une poêle assez grande
  • Ajouter le beurre en parcelles, le sucre et le sel
  • Mouiller à l’eau froide à hauter des légumes
  • Porter à ébulition et recouvrir de papier cuisson
  • Réduire le feu et continuer à cuire jusqu’à évaporation de l’eau (surveiller attentivement)
  • Vérifier la cuisson : les légumes doivent être cuits mais rester fermes
  • S’il y a trop d’eau, débarrasser les légumes dans un récipient et réduire l’eau (en la chauffant) avant de remettre les légumes à nouveau

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