La street food en Thaïlande : une cuisine à absolument tester
Salut à toi, passionné de saveurs et d’aventures culinaires ! Aujourd’hui, je t’invite à enfiler tes sandales de baroudeur et à me suivre dans les ruelles animées de Thaïlande, où la street food, plus qu’une tradition, est une véritable célébration de la vie.
Tu sais, la Thaïlande, c’est ce genre de pays où chaque coin de rue te réserve une surprise gustative. Imagine : les grésillements des woks, le doux fumet du lait de coco mêlé au piquant du piment, les sourires des vendeurs qui, avec une dextérité que seuls les années de pratique offrent, te concoctent des plats qui te feront voyager bien au-delà des frontières.
Et moi, amateur de voyage, je suis là pour partager avec toi le cœur battant de ce pays, à travers sa street food. Alors, ajuste ton sac à dos, car nous allons plonger ensemble dans cette symphonie de couleurs, de textures et de saveurs qui ne demandent qu’à être explorée. En route pour cette escapade culinaire où chaque bouchée est une histoire à elle seule. Prêt(e) ? C’est parti !
La diversité des plats typique de la street food en Thaïlande
Soupes et Curry :
- Soupe de nouilles (Noodle soup) : Un classique de la street food en Thaïlande, ces soupes sont préparées avec des nouilles de riz ou de blé et peuvent être servies avec un large éventail d’accompagnements, incluant différents types de viandes, des fruits de mer ou une sélection de légumes pour une version végétarienne. Le bouillon est souvent infusé avec des herbes aromatiques et peut varier de doux à très épicé.
- Tom kha kai : Cette soupe onctueuse combine le poulet avec le lait de coco pour une texture crémeuse, rehaussée par le parfum de la citronnelle et des feuilles de lime kaffir. Des champignons et parfois des tomates s’ajoutent à la richesse des saveurs.
- Tom yam kung : C’est une soupe aigre-douce pimentée qui met en vedette des crevettes fraîches. La base de bouillon est un mélange complexe de citronnelle, de galanga, de feuilles de lime kaffir, de jus de citron vert et de pâte de piment, créant un profil de saveur distinctif et mémorable.
Grillades :
- Satay : Des brochettes de viande marinées dans un mélange d’épices et d’herbes, puis grillées à la perfection. Elles sont accompagnées d’une sauce riche aux cacahuètes et parfois de tranches d’oignon, de concombre et d’un cake de riz appelé ketupat. C’est un incontournable de la street food en Thaïlande
- Moo Ping : Des morceaux de porc marinés dans une sauce à base d’ail, de sauce soja, de sucre et parfois de lait de coco, puis grillés jusqu’à ce qu’ils soient juteux et légèrement caramélisés.
- Gai Tod : Du poulet enrobé d’une pâte de farine de riz et d’épices avant d’être frit jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Il est souvent servi avec une sauce piquante et du riz gluant ou du riz jasmin.
Plats de rue :
- Som Tam : Cette célèbre salade croquante et piquante est préparée avec de la papaye verte râpée, des tomates, des haricots verts, des cacahuètes, le tout assaisonné de jus de citron vert, de sauce de poisson, de piment et de sucre de palme.
- Pad Thai : LE plat emblématique de la street food en Thaïlande. Fait de nouilles de riz sautées avec des œufs, des cacahuètes, des germes de soja, des morceaux de tofu, le tout enrobé dans une sauce sucrée-salée à base de tamarin. Il est personnalisable et peut être rendu végétarien.
- Kai Jiao : Une omelette thaïlandaise simple mais savoureuse, faite avec des œufs battus, de la sauce de poisson, des piments, et des herbes fraîches. Elle peut être enrichie de légumes ou de porc haché et est souvent servie sur un lit de riz.
Desserts :
- Khao Niao Mamuang : Du riz gluant sucré servi avec des tranches de mangue mûre et une sauce à la crème de coco, saupoudré de graines de sésame ou de croustilles de mungo.
- Glace à la noix de coco thaïlandaise : Crème glacée riche et onctueuse préparée avec du lait de coco, souvent servie dans une coque de noix de coco avec des copeaux de chair de noix de coco.
- Roti à la banane : Des crêpes fines, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, remplies de tranches de banane et arrosées de lait concentré, parfois garnies de chocolat ou d’autres fruits.
- Kluay Tot : Des rondelles de banane enrobées d’une pâte sucrée puis frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, souvent saupoudrées de sucre glace
La street food et ses régions
Ah, la Thaïlande, une symphonie de saveurs et de scènes qui s’animent dès que le soleil commence à décliner. Laisse-moi te guider à travers les régions qui font de la street food une expérience inoubliable.
À Bangkok, tu vas te perdre, et crois-moi, c’est ce que tu veux. Les marchés de nuit sont une oasis de vie, où chaque stand te fait signe avec ses délices. Imagine-toi déambulant à travers Chatuchak Market, où les parfums grillés te chatouillent les narines et où chaque bouchée est un hommage à l’âme de la ville. Là, je te conseille de te laisser tenter par le Pad Thai préparé sous tes yeux, une danse entre wok et feu pour créer un plat simple, mais éternellement satisfaisant. Lors de mes nombreux voyages en Thaïlande, il a fait partie de mon aliment de base.
Au nord, Chiang Mai, c’est une autre chanson. Ici, la street food thailandaise a un goût de tradition et de feu de bois. Les marchés nocturnes comme celui de Chiang Mai Gate offrent une toile de fond historique à des plats qui racontent des histoires, comme le Khao Soi, cette soupe au curry riche, à base de nouille et de poulet. Un bol rempli de saveurs, un vrai réconfort.
Dans le sud, à Phuket, les fruits de mer, frais comme l’écume, sont rois. Les grillades de poissons, de crevettes, de langoustes et les salades épicées comme le Som Tam (salade de papaye verte) vont te faire voyager dans un monde où l’océan rencontre la terre ferme.
Et enfin, l’Isaan, le nord-est, un trésor caché pour les foodies. Ici, la street food est robuste et épicée, à l’image de ses habitants. Ne passe pas à côté du Larb, une salade de viande hachée piquante qui réveille les papilles, ou du fameux Sticky Rice, compagnon fidèle de tant de plats locaux.
Les ingrédients utilisés dans la street food en thaïlande
Plongeons dans l’âme même de la street food thaïlandaise : les ingrédients. C’est là que se trouve le cœur battant de chaque plat, là où chaque saveur trouve sa voix. Laisse-moi te parler des herbes et épices, les véritables magiciens de la cuisine de rue, autre que ce que nous connaissons déjà et qui est utilisé dans toutes les cuisines du monde : l’ail et l’oignon (ou échalotte).
Le basilic thaï, une herbe très utilisée dans la cuisine de rue en Thaïlande. Elle a des saveurs de réglisse et d’épices. On ne la cuit pas, mais rajouté uniquement en fin de cuisson pour garder son parfum frais et aromatique.
Le Galanga, cousin du gingembre, ce dernier pique moins et à un goût plus doux avec des notes d’agrumes. Il est souvent utilisé dans la préparation de bouillon ou de curry.
La coriandre, une herbe dont on utilise toutes les parties de la plante. Les feuilles et les tiges sont utilisées pour garnir les plats, les salade ou pour faire de la soupe. La racine est utilisée pour confectionner de la pâte de curry ou utilisé dans une marinade après l’avoir pilé ou écrasé.
La citronnelle, avec son arôme citronné, est utilisée pour parfumer les plats, les bouillons et les marinades. Elle s’utilise soit en petite tige, qu’il faut au préalable taper pour libérer les saveurs en infusion, soit broyer finalement pour être utilisé dans les marinades.
Feuilles de Kaffir, est très apprécié dans les plats de street food en Thaïlande. Elle ne se mange pas, elle est surtout utilisé pour parfumer les mets en l’infusant. On en retrouve notamment dans la soupe Tom Yam. Le fruit de cette plante, le combava, s’utilise aussi, pour préparer les sauces. C’est un agrûme qui produit très peu de jus, mais fort puissant.
Citron vert, utilisé pour confectionner des dippin’ sauces ou pour assaisonner des plats tels que le célèbre pad thai. Ce citron a la particularité de ne pas avoir de pépins.
Le cumin, les thaïlandais l’utilisent pour confectionner les pâtes de curry, qu’il soit rouge, jaune ou vert.
Comment ne pas mentionner le piment “oeil d’oiseau” tant ce pétard met le feu à la bouche. Présent dans de nombreux plats de street food en Thaïlande, c’est un piment extrêmement fort (150 000 sur l’échelle de scoville). Il se consomme cru (attention s’il y a des haricots dans votre salade, ca se confond bien et tu devines la suite ….) ou cuit.
Devant un stand de cuisine de rue, on reconnaît les assaisonnements classique de la cuisine asiatique : la sauce de soja, la sauce d’huitre et la sauce de poisson. Elles sont essentielles et présentes dans presque tous les plats thailandais. Ce sont des incontournables. Et puis, il y a d’autre assaisonnements dans des bouteilles en plastique dont je n’ai jamais su ce que c’était … « secret recipe » me disait-on …
La culture de la street food en Thaïlande
L’histoire de la street food en Thaïlande est ancienne, aussi enracinée que les temples et les marchés qui émaillent le paysage. C’est une tradition qui se transmet de génération en génération, où chaque famille ajoute sa propre touche à des recettes qui ont résisté à l’épreuve du temps.
L’étiquette de consommation, elle est directe et sans chichis. On mange avec les mains, on partage avec les amis, on rit autour d’un bon repas. Il s’agit de communauté, de partage. La nourriture de rue est un lien social, un prétexte pour se rassembler et célébrer le quotidien.
La street food, c’est l’esprit de la Thaïlande servi sur une assiette. C’est une part de bonheur simple, accessible à tous, qui nourrit à la fois le corps et l’âme. Alors, quand tu t’assiéras sur un tabouret branlant, commande ce qui te fait envie, salue le cuisinier avec un sourire et plonge dans cette expérience culturelle authentique.
Conseils pratiques
Pour la quête des meilleurs spots de street food en Thaïlande, je te conseille de suivre les foules locales. C’est un signe infaillible que tu es au bon endroit. Cherche les stands où les cuisiniers préparent la nourriture devant toi ; c’est non seulement un gage de fraîcheur, mais aussi un spectacle à ne pas manquer. Et si tu es en quête d’aventure culinaire, essaie les marchés de nuit – chaque ville en a un qui est le cœur battant de la street food.
Parlons maintenant de sécurité alimentaire, car c’est essentiel. Toujours vérifier la propreté du stand. La nourriture doit être bien cuite et servie chaude. Si tu optes pour des fruits et légumes, assure-toi qu’ils sont pelés ou lave le fruit avec de l’eau à toi. C’est un conseil que je donne : que vous soyez dans un restaurant ou dans un stand de street food, assurez-vous que la bouteille n’a pas été ouverte au préalable. N’oublie pas de te laver les mains avant de manger, et si tu as un estomac sensible, commence lentement pour t’habituer aux épices et à la richesse des plats.
Dernière règle, s’il fait très chaud et que vous voulez une boisson, évites de prendre des glaçons, tu risquerais d’avoir mal au ventre.