- Recettes & Images gourmandes -

Veux-tu t'abonner pour recevoir plein de bonnes recettes ?
Pour mieux manger sans te ruiner, sans te prendre la tête et surtout pour te surprendre et surprendre tes proches !

Dès que j’ai découvert le thème de cette Battle Food #45 – lancée par Cyrielle Gourmandise, un blog que j’aime beaucoup et sur lequel je vais souvent regarder les belles recettes qu’elle fait, qui elle-même avait gagné avec son Roll-Cake cerise-matcha lors de la Battle Food #44 organisée par Bénédicte du blog Douceurs Maisons – je savais exactement ce que je voulais faire : une Makloubah ou “rouz mekloub” (littéralement “riz renversé”) comme on dit dans ma famille. C’est une recette qui vient du Moyen-Orient donc un peu loin de mon Maroc natal mais cela ne m’a pas empêchée de dévorer ce plat à chaque fois que ma grand-mère l’a préparé !

En fait, la recette présentée ici est un peu différente par sa présentation de celle que faisait ma grand-mère. En effet, cette dernière se contentait d’alterner des couches de viande, d’aubergines et de riz dans une petite cocotte. Ce qui fait qu’en servant, on avait plutôt droit à un mélange de riz, de viande et d’aubergines qu’à de véritables couches. C’est pour ça que j’ai choisi de cuire le riz séparément et de “monter” le “gateau” de façon à ce qu’on voit bien le côté renversé 🙂

Lorsque j’ai demandé à ma grand-mère comment elle faisait, elle m’a juste dit “prends toutes les épices que tu as, vraiment toutes et tu mélanges et tu cuits le riz avec et tu en poses pour manger après”. J’avoue ne pas avoir suivi ce conseil mais plutôt préparé ce qu’on appelle du poivre d’Alep ou Bahar.

La version photographiée est 100% végétarienne donc on peut très bien se passer de l’étape de préparation de la viande  😀 J’ai eu l’occasion de refaire la recette avec du poulet, cette fois – pendant mes vacances – et elle a été plus au goût de tout le monde que la version végétarienne mais je pense que c’est dû au fait que ces personnes n’aiment pas autant les aubergines que moi, haha  😆

Imprimer

Poivre d'Alep

Parfum du Moyen-Orient

[Battle Food #45] Renversant riz renversé (ou Makloubah)
Noter cette recette
  • Difficulté
    Facile
  • Nombre de parts
  • Type
    • vg Végetarien
    • veg Vegan
    • gf Sans Gluten
    • df Sans Lactose
    • sgf Sans Sucre
    • slf Sans Sel
Temps Total :
0 h 5 min
  • 5 min Préparation
Ingrédients
  • Autres ingrédients
    • 1 càc cuillère(s) à café Canelle moulue
    • 0.25 càc cuillère(s) à café Cardamome moulue
    • 0.25 càc cuillère(s) à café Gingembre moulu
    • Noix de Muscade
    • 1 càs cuillère(s) à soupe Poivre noir moulu
    • 1 càs cuillère(s) à soupe Poivre blanc
Ustensiles
  1. Bien mélanger les ingrédients du poivre d’Alep. Vous pouvez le garder comme vos épices et n’en utiliser que ce qu’il vous convient d’utiliser pour cette recette, selon vos goûts.

Imprimer

Makloubah

La renversante recette de riz renversé

[Battle Food #45] Renversant riz renversé (ou Makloubah)
Noter cette recette
  • Difficulté
    Intermédiaire
  • Nombre de parts
    2
Temps Total :
0 h 50 min
  • 20 min Préparation
  • 30 min Cuisson
Ingrédients
    La viande
    • 150 g gramme(s) Aiguillettes de Poulet
    • Paprika
    • Huile d'olive
    • Poivre
    • Sel
    • Coriandre fraîche
    • Gingembre en poudre
    • 1 Échalote
  • Le riz
    • 120 g gramme(s) Riz
    • Sel
  • Les aubergines
    • 2 Aubergines
    • 4 càs cuillère(s) à soupe Jus de citron
    • 4 càs cuillère(s) à soupe Huile d'olive
    • Sel
    • Poivre
  • La Sauce
    • 100 g gramme(s) Yaourt grec nature
    • 2 càs cuillère(s) à soupe Crème fraîche épaisse
    • Coriandre fraîche
    • 1 càc cuillère(s) à café Jus de Citron
    • Sel
    • Poivre
    • Menthe
Ustensiles
  • 1 Poêle
  • 1 Casserole
  • 1 Poêle
  1. La viande

    Coupez la viande en petits morceaux de même taille (ça permet à la cuisson d’être homogène). Vous pouvez remplacer par du veau et même un morceau de boeuf tendre.

    Faites mariner votre viande dans du paprika, un peu de sel, du poivre, de la coriandre et un peu de gingembre (frais ou en poudre). Si vous pouvez laisser mariner la nuit entière, c’est encore mieux !  😀

    Dans une poêle, faites revenir des échalotes ciselées dans un peu d’huile d’olive. Dès que ça commence à prendre une jolie couleur dorée, ajoutez la viande.

    Retournez lorsque les morceaux commencent à se détacher de la poêle. Réservez.

  2. Le riz

    Dans une casserole, faites cuire du riz selon les indications de l’emballage. Personnellement, j’utilise un peu de bouillon aussi pour la cuisson, ça donne beaucoup plus de goût au riz.

    En cours de cuisson, ajoutez une càs (ou plus ou moins, selon vos goûts) de poivre d’Alep et mélangez bien afin que le riz s’imprègne de toutes les épices.

    Réservez.

  3. Les aubergines

    Coupez les aubergines en rondelles, pendant que le riz cuit. Mélangez-les immédiatement avec du jus de citron afin qu’elles ne noircissent pas.

    Dans une grande poêle, mettez la moitié de l’huile d’olive à chauffer puis placez les rondelles d’aubergines de façons à ce que toutes les rondelles ne soient pas les unes sur les autres.

    Salez et poivrez. Dès qu’une face est cuite, retournez-les.

  4. La Sauce

    Ciselez la coriandre et la menthe (cette dernière est facultative). Dans un bol, mélangez le yaourt, la crème et un peu de jus de citron. Salez et poivrez puis ajoutez les herbes. Mélangez bien et gardez au frais.

  5. Le Montage

    Attention à vos doigts, en manipulant les aubergines, si elles sont encore chaudes !

    Mélangez le riz égoutté et la viande.

    Tapissez le fond d’un moule à gateau (petit, de préférence) de rondelles d’aubergine. Ajoutez la moitié du riz puis une nouvelle couche d’aubergines et enfin une dernière couche de riz.

    A l’aide d’une cuillère, appuyez bien sur le riz afin qu’il prenne forme.

    Dans une assiette, démoulez le “gâteau” de riz.

Voilà voilà !

Participants

Cyrielle GourmandisePourquoi Je GrossisFil et CroqRappelle toi des metsDes Recettes à Gogo –  Une Cuisine Pour VoozenooLa Clochette BleueEmilie Sweetness – Aurélie et Gourmandises  – Afternoon Tea Douceurs Maison Osez la Gourmandise Lalala Cuisine Mademoiselle Mylène  – Les Recettes de Mélanie Cooking & Bon AppetitEncore Un Gâteau – J’aime pas la salade – Framboises et Bergamote  – Julie Myrtille Plaisir et Equilibre  – Graine de Faim KelyLaetyCuisine – Maman Patisse  – Cook A Life By Maeva – Aux Délices de Vany Petite Cuillère et Charentaises – Cuisine Sans Gluten et Sans LactoseMélina et Chocolat Les Cookines Quelques grammes de gourmandise – Recettes Dukan – Keskonmangemaman – Angel’s Recettes – By Acb 4 You – Charlène (non blogueuse) – Le Blog de Cata – Une Maman Puissance 4 Black As A BerryAu Fil du Thym – Les Gourmandises de Sandrine – Pâtisseries à Croquer – Gourmand et Bio – Craquounette AvenueDans la Cuisine de DjanisseLike A Cookie – Deviously Sweet Pâtisserie – Le Dessert c’est pour moi  –  Dans la Cuisine de Djanisse  –  Une Pincée de Sel  – Les Goûts et les Couleurs de Laurence  – Poivre Seb –  Melencuisines Le Repaire des Ventres Faims  – Aurore’s Bakery – La Médecine passe par la Cuisine – Miss BretzelMaria Madeleine – Pause Nature – La PolygraphePar Faim d’Arômes – A La Tite Cuillère  – La Table de ClaraUne Maman Puissance 4
Article plus ancien  
  Article plus récent

Ajouter un commentaire


Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.
Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Pour répondre à une personne, il suffit de taper "@" et une liste déroulante vous permettra de choisir votre interlocuteur.