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Le ramadan est toujours l’occasion pour moi de cuisiner marocain. D’habitude, je fais au plus simple, le plus rapide ! Mais la rupture du jeûne ne se faisant que vers 21h30, j’ai le temps de préparer quelque chose de plus élaboré. Et là, j’ai eu envie de pastilla.

Mais qu’est ce que c’est, me demandera tu, gentil lecteur ? Et je te répondrai que la pastilla est une merveille de la cuisine marocaine ! Pour faire simple : C’est une tourte à base de feuilles de brick. Elle peut être salée (au poisson, en général) ou sucrée-salée (au poulet avec des amandes et de la compote d’oignons). C’est les deux recettes le plus classiques mais il y en a d’autres 🙂

Je dois avouer que celle au poisson est de (TRÈS TRÈS) loin ma préférée ! 😀 Je pourrais en manger tous les jours sans m’en lasser ! Ça m’est arrivé d’ailleurs, il y a quelques temps, quand j’ai du cuisiner des pastillas pour mes collègues et que j’en ai prévu plus que de raison  😆 (pour pas changer  😛 ). Ayant la flemme de faire le pliage (ultra chiant), je me faisais quelques bols de farce au poisson avec des chips de feuilles de brick. Et laissez-moi vous dire que c’était juste TROP BON !!  😀

Du coup, je me suis dit que je pourrais améliorer la recette en y ajoutant quelques légumes et en en faisant un “happy bowl” !

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Pastilla Bowl

La tourte marocaine revisitée

Pastilla Bowl
4.7 (93.33%) 3 votes
  • Difficulté
    Facile
  • Nombre de parts
    1
  1. Le Vermicelle

    Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau ou du bouillon de poisson coupé à l’eau (s’il est trop fort). Retirez du feu et plongez le vermicelle dedans. Laissez reposer une dizaine de minute.

  2. La Chermoula

    Dans un hachoir, mixez tous les ingrédients de la sauce Chermoula. Divisez la quantité en deux.

    Égouttez le vermicelle et placez-la dans un bol, après avoir vérifié que c’est bien cuit. Si ça ne l’est pas, remettez la casserole sur le feu quelques minutes.

    Dès que vous aurez égoutté le vermicelle, ajoutez une moitié de Chermoula et mélangez bien. Ça permettra au vermicelle de ne pas sécher ou s’agglutiner.

    Faites mariner les crevettes dans la seconde moitié de Chermoula.

  3. Les légumes

    Si vous avez un chalumeau, vous pouvez l’utiliser pour l’étape qui suit (mais ce sera plus long) : Placez vos poivrons directement sur le feu. Attention à les retourner de temps en temps et attention à vos doigts ! La peau des poivrons va bruler mais ne sera pas mangée, ne vous en faites pas. Cela va leur donner un super goût fumé !

    Préparez un grand bout de papier aluminium.

    Dès que l’ensemble de la peau des poivrons est noircie, placez les dans le papier aluminium et refermez le immédiatement. Cela va permettre de concentrer les saveurs et le petit goût de fumé. Attendez que les poivrons tiédissent puis sortez les et pelez les peaux noircies. Vous pouvez les passez sous l’eau s’il y a des endroits un peu difficiles mais pas trop longtemps, sinon les saveurs risquent de se perdre. Coupez les poivrons en lamelles fines. Salez légèrement et arrosez d’un léger fil d’huile d’olive. Réservez.

    Dans une sauteuse, faites revenir un peu de beurre et d’huile d’olive. Coupez les champignons en petits morceaux de même taille. Faites sauter. Pour accélérer la cuisson, vous pouvez ajouter un peu d’eau. Réservez.

  4. Le montage

    Faites sauter les crevettes dans une poêle.

    Dans deux bols, placez votre vermicelle en vous aidant d’une fourchette et d’une cuillère pour faire de petits nids.

    Placez les poivrons puis les champignons et enfin les crevettes.

    Ajoutez un peu de poivre moulu et de coriandre fraîche pour finir et dégustez !

Temps Total :
0 h 50 min
  • 30 min Préparation
  • 10 min Cuisson
  • 10 min Repos
Ingrédients
    Le Vermicelle
    • 1 Vermicelle chinois
    • Eau ou bouillon de poisson
  • La Chermoula
    • 2 càc cuillère(s) à café Cumin
    • 1 càc cuillère(s) à café Paprika doux
    • Safran
    • 2 Coriandre fraîche
    • 1 Citron confit
    • 5 Ail
    • 3 càs cuillère(s) à soupe Huile d'Olive
    • 300 g gramme(s) Crevettes décortiquées
  • Les légumes
    • 0.5 Poivron jaune
    • 0.5 Poivron rouge
    • 5 Champignons de Paris
    • 1 Beurre salé (sinon doux)
    • 1 càs cuillère(s) à soupe Huile d'olive
    • Eau
  • Le montage
    • Coriandre fraîche
Ustensiles
  • 1 Casserole, grande
  • 1 Hachoir
  • 1 Poêle
  • Papier aluminium
  • 1 Poêle
  • 2 Bols

Bon, j’ai fait l’impasse sur les chips de feuilles de brick. Pas la peine d’ouvrir un paquet de 10 feuilles pour n’en utiliser qu’une ! Mais si vous voulez en faire, rien de plus facile : on badigeonne les feuilles (déjà découpées en triangles) d’un peu de beurre fondu et on enfourne quelques minutes à 200°C. Il est impératif que le four ait été préalablement chauffé 😉

D’ailleurs, j’ai vu des feuilles de brick au piment (toutes rouges) et à la vanille ! J’en ai fait des briouates (petits triangles farcis) et une pastilla au lait (un petit dessert de chez moi à tomber !! :D). Je vous mettrai les recettes bientôt 😉

Voilà ! J’espère que cette recette vous plaira autant qu’elle a eu du succès par ici 🙂 J’ai même ajouté quelques olives vertes dans ma Chermoula (en réduisant le sel) et j’avoue que le résultat en est meilleur mais bon… Je préfère la version classique !

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