CAP Pâtisserie

Pâte sucrée

  • 05 avril 2020
Pâte sucrée
  • Tamiser la farine directement sur le marbre et la mettre en fontaine
  • Assouplir le beurre et le mélanger rapidement avec le sucre (le mélange peut s’effectuer à l’intérieur de la fontaine)
  • Mélanger les œufs ou les jaunes, l’eau et le sel dans une petite calotte à l’aide d’une fourchette, puis verser le mélange dans la fontaine
  • Mélanger du bout des doigts l’ensemble beurre/sucre avec les œufs ou les jaunes, l’eau et le sel. Incorporer progressivement la farine en partant de l’intérieur de la fontaine
  • Écraser rapidement le mélange à pleines mains, la pâte se forme et s’échappe entre les doigts
  • Arrêter l’opération dès que la pâte ne colle plus au marbre
  • Fariner le marbre et former les boules de pâte.

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