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Cette recette de risotto aux champignons est l’occasion pour moi d’inaugurer une nouvelle catégorie sur le blog : Un livre, une recette. En effet, ma bibliothèque, aussi petite qu’elle soit à mon goût ne contient que des livres de cuisine ou presque. Quand ce n’est pas un livre, c’est un magazine. Et quand ça ne traite pas de cuisine, ça traite de pâtisserie. Ou de boulangerie. Ou de photographie culinaire 🙂 Bref… Vous avez compris ! 😆

J’ai une préférence pour les auteurs anglo-saxons quand il s’agit de pâtisserie et/ou de cuisine, je l’avoue et ce n’est pas pour rien. Au delà des images magnifiques, les mises en scènes ont l’air tour droit sorties d’un film ! Et puis ils osent des mélanges dont je n’oserai citer que celui-là, vu en feuilletant un de ces livres dans une librairie : Brownies à la betterave nappés à la crème de potiron. Je sais que je ne testerai jamais – à moins de me retrouver avec 1 kg de betteraves dont je ne saurais quoi faire mais j’éviterai alors la crème de potiron par dessus… Même si en décrivant la recette, ça me semble de moins en moins farfelu… 😆 Bref, je sais qu’il ne faut jamais dire jamais 😀

Tour ça pour vous dire que j’aime bien les associations qu’ils font parfois et qui semblent tout à fait naturelles. Cela ne veut pas dire que je n’apprécie pas les auteurs français ! Les livres de Marie Laforêt, par exemple, sont sublimes tout comme celui d’Alix Lacloche et autres ! Le livre “On mange quoi ce soir ?” de Sylvia Gabet ne quitte pas non plus mon chevet et je lorgne depuis presque un mois sur le magnifique “Le grand manuel du boulanger” (et du pâtissier aussi… Si quelqu’un que je connais passe par là  😛 ). Bref… Revenons à nos moutons 😀

La recette que je vous fait partager aujourd’hui est tirée du livre “Quand Katie cuisine le week-end”. J’adore l’auteur (Katie Quinn Davies, blogueuse et photographe culinaire) et ce qu’elle fait est vraiment magnifique ! Le livre est assez gros et je crois en avoir eu pour une trentaine d’euros mais il y a plein de recettes et de reportages vraiment sympa. Cette recette de risotto est donc inspirée de la sienne (j’ai repris ma recette de base de risotto inratable et j’y ai ajouté ses éléments à elle) et c’est vraiment très bon ! Les champignons étaient bien dorés mais, selon moi, on sentait à peine le goût du chèvre malheureusement, vraiment très léger ! Et en ce qui concerne les noix de pécan, ça a ajouté un peu de croquant pas du tout désagréable !

risotto chevre noix

Le secret d’un bon risotto n’est pas dans la spatule que vous utilisez, comme j’ai pu le lire dans beaucoup de livres ou de blogs (même si j’avoue qu’une maryse permet de racler efficacement le fond de la casserole et présente donc un atout indéniable quand à la réussite de votre risotto). Non, le secret est dans la mise en place : il faut que tous vos ingrédients soient prêts, lavés, découpés et à portée de main avant de commencer à le préparer.

Faire un risotto n’est pas difficile mais plutôt fastidieux. Durant la trentaine de minutes que ça met à cuire, il ne faut pas le quitter des yeux et remuer très très souvent. Si vous respectez ces deux conseils, il ne pourra qu’être réussi !

Recette de Livre

Cette recette est tirée du livre What Katie ate on the weekend de Katie Quinn Davies.

    Notes

  • Clarté des Explications
  • Facilité de réalisation de la recette
  • Note de la recette

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Risotto aux champignons, chèvre et noix de pécan

Parfait équilibre parmi ces saveurs typiquement automnale

Risotto aux champignons, chèvre et noix de pécan
5 (100%) 1 vote
  • Difficulté
    Intermédiaire
  • Nombre de parts
    4
  • Type
    • vg Végetarien
  1. Les Champignons

    Lavez vos champignons sous un petit filet d’eau et brossez les pour enlever l’excédent de terre et mieux les nettoyer.

    Dans une même poêle, faites fondre le beurre et chauffer l’huile d’olive en même temps. Entre temps, coupez vos champignons de façon à ce qu’ils aient la même taille, à peu près : cela permettra une cuisson plus uniforme.

    Dès que le beurre se met à chanter, ajoutez vos champignons et les branches de thym. Faites sauter jusqu’à ce que l’ensemble soit uniformément doré.

    Enlevez les branches de thym. Réservez.

  2. Les Noix

    Préchauffez votre four à 180°C. Dès qu’il est chaud, enfournez vos noix de pécan et laissez torréfier, sans bruler.

    Retirez et concassez.

    Réservez.

  3. Le Risotto

    Il faut impérativement que votre bouillon soit chaud avant de préparer votre risotto. Donc assurez-vous de le chauffer avant. Il faut, en volume, 3 fois le volume de votre riz. Je me sers d’un bol, personnellement, pour mesurer ces volumes là.

    Si vous n’avez pas de bouillon sous la main, il suffit de diluer du bouillon déshydraté dans de l’eau chaude.

    Lavez et émincez l’échalote. Dans une casserole à fond épais, mettre les 2 càs d’huile d’olive à chauffer. Dès que ça commence à fumer, mettre l’échalote à sauter mais bien surveiller pour qu’elle ne brule pas.

    Ajoutez le riz et mélangez de façon à ce qu’il s’imprègne de l’huile et des échalotes.

    Dans un bol, mesurez un premier volume de bouillon correspondant à celui du riz.

    A l’aide d’une louche, ajoutez de l’eau et remuez le riz afin qu’il ne colle pas. Dès qu’il commence à sécher, ajoutez du bouillon dans la casserole et remuez jusqu’à ce que le riz se mette à sécher à nouveau. À ce moment-là, ajoutez à nouveau du bouillon.

    Réitérerez l’opération jusqu’à épuisement des 3 volumes d’eau. Le riz ne doit pas cesser d’être remué afin de ne pas coller. Il ne doit pas s’assécher complètement mais ne doit pas non plus être immergé dans l’eau.

    Au bout des 3 volumes, vérifiez que le riz est cuit. S’il ne l’est pas encore, ajoutez de l’eau et laissez cuire encore un peu.

    Si c’est cuit, ajoutez le mascarpone, le chèvre coupé en morceaux et le parmesan.

    Mélangez jusqu’à ce que la texture soit crémeuse et goutez. Il faut sentir le goût du fromage, que ce soit crémeux mais que le riz soit tout de même assez ferme.

    Retirez du feu.

  4. La Finalisation

    Ajoutez les champignons, et les noix de pécan et servez immédiatement.

    Le risotto a tendance à se solidifier et ne se prépare pas à l’avance ? .

     
Temps Total :
1 h 5 min
  • 20 min Préparation
  • 45 min Cuisson
Ingrédients
    Les Champignons
    • 6 Champignons de Paris
    • 1 noisette(s) Beurre
    • 2 càs cuillère(s) à soupe Huile d'olive
    • Sel
    • Poivre
    • Thym frais
  • Les Noix
    • 1 poignée(s) Noix de Pécan
  • Le Risotto
    • 1 Échalote
    • 2 càs cuillère(s) à soupe Huile d'olive
    • Sel
    • Poivre
    • 300 g gramme(s) Riz à Risotto
    • 3 bol(s) Bouillon de légumes chaud
    • 2 càs cuillère(s) à soupe Mascarpone
    • 20 g gramme(s) Parmesan
    • 70 g gramme(s) Fromage de chèvre
Ustensiles
  • 1 Poêle
  • 1 Spatule
  • 1 Four
  • 1 Casserole
  • 1 Maryse
  • 1 Bol
  • 1 Louche

risotto chevre noix

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