Salade de papaye : un plat street food plein de punch et de piquant
La salade de papaye verte, appelé « Som Tum » par les Thaïlandais, est un plat incontournable de la street food asiatique, en particulier dans la cuisine Thaïlandaise
Cette salade n’a rien à voir avec ce qu’on peut trouver dans les pays occidentaux. Vous ne trouverez dedans ni de vinaigrette, ni d’huile d’olive et ni sauce mayonnaise. Cette salade est très « healthy », froide, fraîche, piquante et pleine de pep’s. Ce qui remplace la salade ici, c’est la papaye verte, un fruit peu connu des occidentaux. Le fait qu’il ne soit pas mûre permet d’avoir une texture croquante et juteuse. La papaye est râpée jusqu’à obtenir des filaments. Elle est ensuite assaisonnée avec divers ingrédients dont le sucre de palme, la sauce de poisson, le citron vert et le fameux piment Thaï. Le tout vous donne un incroyable mélange de saveurs sucré, salé, aigre-doux à la fois.
Je vous propose de découvrir la recette de la salade de papaye sans plus tarder.
Ingrédients pour la salade de papaye verte
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette :
- 250g de papaye verte
- 5 piments oiseau Thaï (optionnel)
- 5 gousses d’ail
- 1 haricot long thaï (optionnel)
- 1 tomate bien mûre
- 2 citrons verts
- 2 Cas de sauce de poisson
- 3 Cas de sucre de palme
- 1 Cas de purée de tamarin
- 3 Cas de crevettes sechés
- 1 Cas de cacahuètes grillées écrasées
Recette étape par étape
La salade de papaye est très facile à réaliser. Ce qui prend le plus de temps est râpé la papaye en julienne.
Il vous faudra également un mortier pour écraser les ingrédients et mélanger les diverses composantes de la salade
- Râpes la papaye verte en julienne
- Dans un mortier, piles le sucre de palme avec les gousses d’ail
- C’est le moment d’ajouter les piments (à doser selon votre goût) et de les piler
- Ajoutes une CaS de jus de citron vert
- Ajoutes une Cas de purée de tamarin
- Ajoutes 2 Cas de sauce de poisson
- Ajoutes les crevettes séchées puis écrase légèrement
- Ajoutes les haricots longs en prenant soins de les couper en petit tronçons.
- Ajoutes les juliennes de papaye dans le mortier, puis mélanges le tout
- Coupes la tomate en quart ou en morceau plus petite, et continue de mélanger
- Tu peux maintenant dresser le tout dans une assiette et ajouter les cacahuètes grillées préalablement écrasées dessus.
Dans les restaurants, il est habituel de manger cette salade de papaye avec un peu de couenne de porc frit et une portion de riz gluant (cela permet d’atténuer le piquant grâce à l’amidon).
Il n’est pas rare non plus de trouver certaines variantes comme l’ajout de morceaux de boeuf grillé ou des morceaux de crabes salés écrasés.