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Les dernières aubergines de l’année, déjà ! C’est un de mes légumes préférés et il y a tellement de manières de le manger : en rondelles, confit au four, farci ou en purée (baba ghanoush, zaalouk, vous connaissez ?  😀 ) et pourtant, autour de moi, presque personne n’en mange. Mon chéri n’aime pas ça, mes meilleures amies ou encore mes collègues de travail. Ce petit légume est peut-être mal-aimé mais je pense que c’est parce que les gens ne l’ont jamais bien mangé.

Matt Wilkinson, un chef australien assez connu, explique dans son livre “Les légumes de Monsieur Wilkinson” que lui non plus n’aimait pas ça, avant d’en manger en Italie, préparées par une nonna italienne. Une recette qui demande beaucoup de temps (et d’huile d’olive  😆  ) mais qui font des aubergines un vrai régal. Je suis d’accord avec lui : Bien souvent, on redécouvre les goûts des aliments lorsqu’ils sont cuisinés d’une manière différente de celle qu’on a l’habitude de voir. Il suffit juste de dépasser ses à-prioris !

Je vous rassure, mon chéri a dévoré ça et a trouvé ça très bon. Le fait de “brûler” l’aubergine lui donne un goût fumé et réduit sa teneur en eau. Sa texture est moins spongieuse et elle est beaucoup plus douce en bouche. J’en mets même dans mes sauces tomates “bolognaises” (pour leur donner plus de consistance, maintenant que je ne met plus de viande dedans) et c’est un vrai délice ! Essayez et n’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez  😉

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Aubergines farcies

Au boulgour et à la purée d'aubergine fumée

Aubergines farcies au boulgour et à la purée d’aubergine fumée
5 (100%) 1 vote
  • Difficulté
    Intermédiaire
  • Nombre de parts
    2
  • Type
    • vg Végetarien
    • veg Vegan
    • df Sans Lactose
    • sgf Sans Sucre
    • hl Halal
  1. Purée d'Aubergine fumée (Baba Ghanoush)

    Dans un four, mettez l’ail à confire dans du papier aluminium bien fermé, pendant 30 à 45 minutes à 180°C. Vous pouvez le conserver dans son papier aluminium et le réutiliser dans d’autres recettes (le goût est plus doux que pour l’ail cru).

    Sur le feu de votre gazinière ou alors à l’aide d’un chalumeau, brûlez la peau de votre aubergine. La peau va se retirer toute seule après et cette étape donnera un goût fumé à votre plat. Cette opération est sans risque puisque toutes les parties cramées seront enlevées  😉 

    Faites en sorte que tous les côtés de l’aubergine soient brulés.

    Préparez du papier aluminium. Dès que l’aubergine est bien carbonisée de tous les côtés, mettez-la dans le papier aluminium et fermez-le de façon à ce que la vapeur ne s’échappe pas. Ça va finir de cuire votre aubergine et concentrer les saveurs.

    Laissez de côté jusqu’à ce que ça tiédisse.

    Pelez l’aubergine, la peau devrait s’enlever toute seule et la chaire devrait être cuite.

    Dans un bol, écrasez l’aubergine à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le tahini, 1 gousse d’ail confit (ou plus, si vous aimez ça), du sel et du poivre. Écrasez à nouveau jusqu’à obtenir quelque chose d’homogène mais pas forcément lisse.

    Mettez de côté (pas au frigo, mais recouvert).

  2. La chaire d'aubergine

    Coupez les aubergines en deux et évidez-les en laissant un peu de chaire sur les côtés. Vous pouvez faire ça en quadrillant la chaire à l’aide d’un couteau et en évidant les aubergines à l’aide d’une cuillère.

    Dans un plat allant au four, badigeonnez légèrement l’intérieur des moitiés d’aubergines d’huile d’olive. Mettez aussi au four une vingtaine de minutes, afin que ce soit quand même cuit mais que ça tienne toujours (car on va les farcir).

    Coupez la chaire en morceaux assez réguliers. Mettez dans un autre plat allant au four, ajoutez l’huile d’olive, le sel et le thym. Mélangez bien et mettez au four pendant 20 minutes.

    Laissez tiédir et ajoutez les petits cubes au baba ghanoush.

  3. Le boulgour

    Mettez votre boulgour à cuire, en suivant les indications sur l’emballage.

    Émincez la menthe et la coriandre. Ajoutez ces derniers au boulgour une fois cuit et égoutté. Salez et poivrez selon les goûts. Réservez.

    Remplissez les moitiés d’aubergines de baba ghanoush avec des morceaux d’aubergines, ajoutez le taboulé encore un peu chaud par dessus et servez aussitôt.

    J’ai ajouté du fromage vegan par dessus et j’ai remis au four quelques minutes mais il n’a pas trop fondu (même si le goût était vraiment pas mal). Je pense qu’avec du fromage normal, ça devrait être très bon aussi !  😀

Temps Total :
1 h 30 min
  • 30 min Préparation
  • 1 h Cuisson
Ingrédients
    Purée d'Aubergine fumée (Baba Ghanoush)
    • 1 Aubergine
    • Ail
    • 1 càs cuillère(s) à soupe Tahini
    • Sel
    • Poivre
  • La chaire d'aubergine
  • Le boulgour
    • 80 g gramme(s) Boulgour
    • Menthe
    • Coriandre
    • Sel
    • Poivre
    • Fromage (facultatif)
Ustensiles
  • 2 Plats allant au four
  • 1 Couteau d'office
  • 1 Casserole

Inutile de vous dire qu’il ne restait plus rien à la fin du repas ! Et vous ? Avez-vous d’autres astuces pour faire manger des légumes aux gens (ou à vos enfants  😛 ) ?

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